Prodotti alimentari per la ristorazione, quanto conta la selezione delle materie prime

Lavorare nella ristorazione comporta tutta una serie di responsabilità e di aspetti da tenere in considerazione: lo chef adatto alla propria clientela e al proprio gusto, l’arredamento del locale, l’approccio da mantenere con i clienti.

Ciò che non va mai trascurato, affinché il locale proceda a gonfie vele, è il food cost: il rapporto tra il prezzo delle materie prime necessarie per la preparazione del piatto e il prezzo a cui vendere il piatto stesso.

È dunque fondamentale tenere in considerazione il prezzo dei prodotti alimentari per la ristorazione, ovvero delle materie prime: scegliere con cura i fornitori, i prodotti alimentari per la ristorazione e stabilire il proprio prezzo, in modo da non perdere denaro.

Per non commettere alcun errore, un valido aiuto viene dal web, grazie alla presenza di portali quali www.pregis.it, azienda leader nel settore della distribuzione di prodotti alimentari: le forniture alimentari di Pregis raggiungono tutta Italia da 60 anni, grazie alle competenze del personale e alla conoscenza del mercato; le forniture sono disponibili per attività di ristorazione commerciali o per collettive, attraverso ampi cataloghi di prodotti alimentari per la ristorazione selezionati e certificati.

Prodotti alimentari per la ristorazione: il food cost

Per un’attività di ristorazione è vitale considerare i costi delle materie prime in rapporto con il prezzo dei propri piatti sul menù; tale rapporto viene definito food cost.

Valutare attentamente il food cost permette all’attività di guadagnare nel modo migliore e, soprattutto, di limitare ogni tipo di spreco.

Calcolare il food cost, inoltre, porta ad una maggior consapevolezza delle proprie spese e dei propri guadagni; di conseguenza, un ristoratore che si rispetti, deve essere consapevole di scegliere con cura gli alimenti da impiegare nella creazione dei propri piatti, selezionando solo alimenti di qualità, in modo da evitare sprechi inutili.

Come valutare al meglio le materie prime

Al fine di contenere i costi ed evitare sprechi il più possibile, è importante tenere in considerazione ulteriori fattori per quanto riguarda il food cost: parliamo del food cost preventivo e del food cost consuntivo.

Per quanto concerne i prodotti alimentari per la ristorazione, il food cost preventivo è il calcolo del costo delle materie prime strettamente necessarie alla realizzazione di un singolo piatto presente nel menù del ristorante.

Il food cost consuntivo, invece, consiste in un calcolo del costo delle materie prime più ampio, relativo a quantità di prodotti utilizzati in un determinato lasso di tempo, per esempio, durante 30 giorni, per realizzare l’intero menù.

Al fine di raggiungere un buon equilibrio nelle spese da sostenere per quanto riguarda l’acquisto degli alimenti fondamentali per la produzione di cibo da asporto, è importante tenere d’occhio questi indicatori ed assicurarsi che, più o meno, corrispondano.

Solo in questo modo un buon ristoratore può tenere sotto controllo le proprie entrate ed uscite e scegliere consapevolmente un fornitore che corrisponda alle proprie esigenze.

Come sfruttare al meglio il calcolo del food cost

Una volta calcolato il food cost, è bene pensare alla composizione di un menù che si attenga ai calcoli stabiliti.

Prima di tutto, può essere utile pensare a piatti diversi in cui utilizzare la stessa materia prima, in modo da contenere gli sprechi e sfruttare al meglio tutti quegli alimenti acquistati dal fornitore.

In ogni caso, è bene assicurarsi di offrire ai clienti una scelta comunque variegata e differenziata; inoltre, è consigliabile puntare su prodotti tipici o di stagione, se si ha la possibilità.

È bene che il ristoratore, in conclusione, si preoccupi di calcolare i vari indicatori del food cost mensilmente, in modo da tenere sotto controllo la situazione amministrativa ed economica del proprio ristorante; ciò lo aiuterà, inoltre, a scegliere con cura il proprio fornitore, il quale deve fornire un ottimo rapporto qualità-prezzo, oltre ad un servizio professionale.